赣州
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    顾客给你的火锅店打差评,往往不是因为口味,而是……

    清汤涮增长迅速,串串香成火锅第一细分品类,粤系火锅高端市场占比最高,火锅淡旺季差距逐渐缩小…… 近日,美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》,为我们揭示了火锅的最新趋势。 看一个品类的赛道宽不宽,品牌密集度和影响力是重要的风向标。美团点评发布的《2018中国火锅专题报告》显示,2017年全国火锅数量稳定维持在30万左右,2018年前二季度全国火锅店数量持续增长到近40万 。火锅因为具备受众广、利润高、门槛低、易于标准化等综合优点,成为餐饮创业首选品类。看起来一路高歌猛进的火锅市场,真的能轻松入局吗?未来的火锅市场究竟会是什么样的走向?01健康饮

    2018-11-20
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    海底捞花了上千万才明白,餐饮业不适合现代化管理!

    “餐饮行业支撑不起现代化管理体系!”海底捞张勇在上市发布会上说,因为餐饮是一个劳动密集型、非常碎片化和低附加值的行业,根本支撑不起一个现代化的管理体系。要知道,几十年来,国内的餐饮连锁企业,学习的都是以麦肯(麦当劳和肯德基)为代表的现代化管理体系。此前,海底捞也不例外,张勇前后大概也花了上千万,找了一批的国际化管理咨询公司,来建立这种现代化管理体系。可如今,张勇却又说,这种现代化管理体系,其实并不适用于餐饮行业。餐饮行业支撑不起现代化管理体系! 张勇分析称:餐饮行业有两大特征,决定了它支撑不起现代化管理体系。1、餐饮行业是一个劳动密集型行业 “你每去

    2018-11-20
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    70%跟风者都不盈利!茶饮下半场什么样的品牌更能屹立不倒?

    新茶饮和轻食频频拿融资,但跟风品牌正在加速淘汰,“强者愈强”的马太效应加剧。今天我们以拿到1.8亿融资的gaga鲜语为样本,研究风口下品牌持续盈利的秘诀! 1 饮品和轻食品类大火 但“1家赚、3家平、6家赔”? 2018年,饮品和轻食两大品类热度有增无减。一系列动辄亿元级的融资和收购都跟它们有关,且频频爆出重磅。2018年至今,新茶饮、咖啡、果汁和轻食在内共有16个品牌获得融资,是获投资最多的大品类。 作为“鲜果茶+轻食”双品类黑马,gaga鲜语近期完成1.8亿元A轮融资,由联想控股旗下独立的专业风险投资公司——君联资本领投。△ 今年部分新茶饮和咖

    2018-11-20
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    研发新菜品,聪明的餐厅是这样做的!

    当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出,并不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。下面,一起来看看有经验的餐饮老板是怎样做的。新菜品的开发程序,包括从新菜品的构思、创意、到投放市场所经历的全过程。这样的过程一般可分为三个阶段,即:酝酿与构思、选择与设计、试制与完善。在具体制作中又有若干方面需要慎重考虑,某一个方面考虑不周全,都会带来菜品的质量问题。1 菜品的酝酿与构思新菜品的开发过程,是从寻求创意的酝酿开始的。所谓创意,就是开发新菜品的构想。虽然并不是所有酝酿中的设想或创意都可变成新的

    2018-11-20
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    餐厅营业额总是上不来?用这7个公式算一算

    营业额一直是绝大多数餐饮门店经营者和管理者努力提升的目标,也是衡量创造价值多少的一项指标。不过,对于不少餐饮老板来说,即便使劲浑身解数,却总是始终没法让营业额提升哪怕一星半点,乃至最终落得个惨淡收尾的悲惨结局。餐厅营业额起不来的原因到底是什么?餐厅营业额起不来的原因有很多,可能是品类选错了,可能是商圈选址出了问题,可能是竞争太激烈,可能是……有太多的“可能”,但最有可能的恰恰是被忽略的最基本的关注点,基础环节没有管控好,导致出问题。下面我们先从一个最基本的问题开始:营业额=??? 很多人认为,营业额就是等于收入。但是你知道收入的构成吗?只有知道收入构

    2018-11-20
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    餐饮老板们,发朋友圈的正确姿势来啦

    “如果一个食品是不能被拍照的,它也不是一个好产品。” 在你生命的前30年里,你养成习惯。 在你生命的后30年里,你的习惯决定了你。据商务部监测,10月1日至7日,全国零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元,日均销售额比去年同期增长9.5%。“十一”黄金周期间,全国消费市场保持平稳较快增长,消费升级势头不减。黄金周期间,各地婚庆喜宴、家庭聚餐市场红火,大众化、特色化餐饮广受青睐。陕西、江苏、湖北重点监测餐饮企业营业收入同比分别增长13.2%、12.6%和12.5%。北京老字号餐饮生意火爆,午餐翻台率在2次以上,晚餐翻台率达到3次以上,一些企业营业额增长

    2018-11-20
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    学海底捞最强“计件制”,结果服务员不但没勤快,连桌子都懒得收了!

    海底捞的“计件工资”滋养了地球人都无法阻挡的热情服务,激发员工一桌桌抓顾客,把海底捞推成餐饮第一神股。然而,一位贵州的餐饮老板把“计件工资”制搬回自家门店后,3个月过去,员工不但没提高积极性,连桌子都懒得收。 海底捞你果然学不会? 他突发奇想,把计件制用到店长身上,结果效果好得出奇…… 01照搬海底捞计件工资 员工不但不积极,桌子都懒得收 我叫吴杨,在贵州一个省辖地级市开了一家乐态餐饮公司,旗下经营了3个品牌有6家店。去年下半年,我和管理团队一起去微海咨询学习海底捞的管理经验,详细了解了计件工资模式后,决定也试试。目的很简单:增加员工收入,提高他们的

    2018-11-20
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    罗盘定位李广宇:做餐饮,不能脱离产品谈定位...

    编者按:重新认识“定位”与“战略”。最近几年,在中国餐饮行业,“定位”是人们议论特别多,了解特别少的一个概念。今天在这里,我不讲实战,讲点务虚的,以让各位创业者明白:战略定位不是我们理解的哪一个点,而是一整套系统。什么是战略与战术? 什么是战略? 我们先来看一组数据:2017 年,中国 GDP 增速保持在 6.5%,而中国餐饮行业的平均增速保持在 10% 以上。从中,我们可以看出一个规律:如果你参与的行业增速高于 GDP 增速,那么这个行业就是朝阳行业;如果低于 6.5%,那么这个行业就是夕阳产业,比如电视机行业、方便面行业——这就是我们所说的大战略

    2018-11-20
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    餐厅“吸金大法”,如何涨价才能让消费者接受?

    餐厅涨价一直是餐饮老板头疼的事情,不涨价利润低难以维持生存,涨价又担心流失辛苦积累的顾客,生意变差。那么,餐厅到底应该如何涨价,才能让消费者接受呢?很多商家都有过这样的经历:前期为了引流,采取全面低价的定价策略,并配合大幅度的打折促销活动。经过一段时间低价后,店铺已经获取了一定流量和曝光,生意趋于稳定时,又面临价格调整的难题。涨,还是不涨,这是一个问题。继续维持目前的价格,盈利没有保障,甚至面临亏本的风险;涨价,辛辛苦苦积累的客户,可能会因此流失。其实,只要掌握涨价的秘诀,就能最大程度地避免客户流失,把损失降到最低,并且保证盈利。1涨价要有策略近几年

    2018-11-20
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    奶茶店火了!我开了3个月,才知道背后的水有多深

    微信在电脑右下角急促地闪了又闪,发信息的人显得很焦灼。果然,典型新中产璐姐连珠炮式给我发了一串话:“都说奶茶店火爆,稳赚。我投了一家,做了3个月,结果亏惨了……怎么办?有没救?关不关?”我的头顶轻轻飘过七个字:你们中产真有钱。广大人民群众还在关心第一套房的首付问题,第一批新中产已经喝奶茶干脆自己开店了。我问她,一个月亏多少钱?怎么亏的?她飞速发了一张表给我看,收入5万,也不算差;毛利贼高,一杯几乎赚8倍;但是再瞅一眼,心塞,房租就耗掉4万,再加上人工、装修这些,肯定是亏惨了。这明摆着是准备给房东大人打工。我回复她:“我家附近恰好有一家奶茶店开得挺火的

    2018-11-20
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    星巴克躺着赚钱时代过去,裁员之后反思方向

    虽然在中国牵手阿里巴巴新零售,但星巴克似乎并不能从根本上缓解全球业绩持续下滑势头,“关店”“裁员”均成为新零售时代星巴克的新标签。9月25日,有多家媒体消息称,星巴克正在计划进行公司重组,包括将从高层开始裁员,以试图扭转停滞的销售,并重新激起投资者的兴趣。这难道是星巴克首席执行官凯文·约翰逊(Kevin Johnson)此前在内部信中所说的“将对公司进行一些‘重大改变’”的新举措?而在星巴克大刀阔斧对中国市场改革的背后,其内外交困的发展窘境越来越严重。再现裁员等重大调整国内零售企业瑞幸咖啡迅猛崛起,让此前在中国一直躺着挣钱的星巴克显得有些力不从心

    2018-11-20
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    为什么别人家的菜一点都不好吃,生意却比你好?

    有些老板经常被一个问题困扰:自己家的菜很好吃但就是没人来,隔壁老王家的菜明明一点都不好吃却每天都爆满。在如今的餐饮行业,餐厅的生意好坏已经不仅仅与菜品有关,还与品牌、营销、环境、服务等有关。其实,很多人从刚开餐厅的时候就跑偏了,总是觉得我只要把菜品做好就会有人来,总是抱着自我感觉良好的心态去经营餐厅,结果却是栽了跟头。菜品好生意不好时,要站在顾客的角度去出发,因为我们做的一切都是为了赚顾客兜里面的钱,所以自己说好吃没用,顾客觉得好,才是真的好。菜好吃,很重要,但是好吃并不等于一切。现在的经济发展水平提高了,顾客们的需求越来越多样化。一家饭店要想长久的

    2018-11-20
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    优秀的餐厅店长,每天必问自己这3个问题!

    企业的层层培训中,对基层员工影响最大的就是店长。店长,是一店之长,是所有员工学习的榜样。要想带出好员工,店长首先就要以身作则,带员工前先进行自我反省,改善自身的问题,达到上行下效的效果。第一省 你会跟员工做汇报吗? 一般管理者都会认为,“汇报”是基层员工的任务,是自下而上的行为。事实上,店长也应该养成向员工汇报的习惯。汇报的内容分为两类,一是向员工汇报上级的部署,二是向员工汇报自己观察到的一线情况。第一点基本大部分的店长已经做到了,但是向员工汇报观察到的一线情况还是很多店长的盲点。作为店铺管理者,每个店长都希望尽可能多地收集顾客的反馈情况,但在询问服

    2018-11-20
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    十一黄金周餐饮消费报告:环比增幅近三成

    在消费升级的浪潮下,体验型消费需求愈发旺盛,让今年的十一黄金周“成色”十足。来自口碑数据显示,今年黄金周期间,全国线下消费总额环比节前增长了29%,其中餐饮消费更是环比大涨31%;来自大众点评必吃榜的数据,品尝大闸蟹作为时下最热门的必吃美食,取代了本帮菜这把头号交椅。大闸蟹成必吃美食在旅游中品尝地道的当地特色美食成为越来越多游客出游的新目标。根据大众点评必吃榜数据显示,主打本地特色的必吃榜餐厅在国庆黄金周期间表现尤为亮眼,国内游客最爱去上海、北京、无锡、杭州、成都探寻当地特色美食,“打卡”必吃餐厅。数据显示,国庆期间,必吃餐厅“蟹尊苑”的线上游客浏览

    2018-11-20
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    开餐饮店人难招?也许你都不知道想要啥样的人

    都希望获得优秀的员工 是啊,谁不希望自家的服务员认真负责,脑袋灵光手脚利索。可以说每一个老板的心里都装着一个全能的员工模板。但现实往往是比较理性的,闭着眼睛想着完美的员工,睁眼一看,咦~老阔疼。。。到底是老板的期望太高,还是员工的能力太差呢?说谁不对,都不爱听,那就从两个方面都看看。老板希望得到什么样的人? 我之前问过开面馆的老王,我说你心里希望的优秀员工是啥样子的。老王盯着窗外想了一会,然后给我说,要细心,要认真,要负责,要能吃苦。我说你这样跟啥都没说一样啊,多细心算细心?多认真算认真,多负责算负责

    2018-11-20
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    做外卖不挣钱?你可能踩到了这5个坑!

    同样做外卖,为什么隔壁老王一天能卖400单,你却只卖了20单?!同样是做满减活动,订单也很多,但是为什么到最后还是赔了?本以为开外卖店能省钱、省房租、省人工,没想到一开才发现,平台抽点、补贴费、包装费等一大堆费用,搞得头都大了。外卖生意为什么这么难做?那可能是你踩到外卖的坑里去了。1外卖第一坑:用堂食的思维做外卖现在很多餐饮人都是堂食外卖一起做,而且大都还按照做堂食的那套方法做外卖。总认为我堂食都能做好,还怕做不好外卖吗?但实际上大错特错。堂食和外卖是完全不同的体系,一定要区别对待。堂食更讲究客人的体验,而外卖讲究标准化和服务。外卖不只是堂食多加了一

    2018-11-20
  • 经营管理
    餐厅生意不好怎么办?先搞懂顾客的7大需求

    如今很多中低端快餐小吃店,因为服务模式过时等原因,面临着利润薄、低价竞争等问题。本文将从需求与服务这两大方面,教广大快餐小吃店老板如何突破眼前困局,实现事业逆袭。1困局来源:服务供给和顾客需求间的错位目前大量中低端的快餐小吃店面临的3个问题:1、 长期使用低价竞争,利润薄,房租上涨后难以为继2、 快餐店跟风严重,缺乏长远规划3、 快餐小吃门槛低,竞争者太多,顾客缺乏黏性这三个问题,归根结底,都是由一个核心问题造成的:经营者提供的服务模式已经过时,无法满足顾客的新需求。餐饮业和其他行业一样,是一个随着社会发展、不断进化的行业。当社会的经济水平不断提高、

    2018-11-20
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    餐饮不好干,皆因这届顾客不行

    餐饮太难干了 已经是老板们的口头禅了,以前见面问候,都是吃了么,现在两个老板见面,都是低头叹气加一句不好干。干不好,和不想好好干,想干干不好,都融入到了这一句“不好干”里了。这导致的结果,就是不在关注不好干的原因,而只是陈述现实。甚至开始了无休止的抱怨。找理由这个功能,不用教,是所有人都会的,这也符合人的天性。再加上人都趋向于更舒适的环境,自然面对“不好干”的困难就更喜欢逃避,无视自己的问题。所以,都说不好干,也就能理解了。那,不好干总的有点能说服人的理由吧,这时候,这届顾客不行,就成了最好的借口。这届顾客不行

    2018-11-20

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