赣州
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    为什么餐厅顾客不断流失?找准原因下猛药

    新顾客吸引不来,老顾客不断流失,很多餐饮老板为此心焦。尤其焦急烦恼,不如积极寻找解决办法!火锅店的老板,经常反复咨询、思考一个问题:为什么我的客户不停流失。顾客与店面,是单纯的“临时性消费关系”,并没有契约捆绑,所以,顾客不上门是很正常的事情。但是,你可不能将这种“正常”常态化,而应该找到症结并予以解决。客户流失是所有火锅店老板所烦恼的,但是对于绝大多数的老板来说,并不了解导致顾客流失的原因,还总是希望用一些活动去吸引新客,如果你连老顾客都没办法留住,开源最后还是会流失,一直做无用功。所以,今天我们就找找是哪些原因导致顾客流失率高。确定顾客流失的原因

    2018-12-04
  • 经营管理
    【干货技巧】经营水果超市的妙招!

    水果是好东西,不仅美味,同时还能补充人体所需的多种营养物质。现在市场上出现了很多的平价水果店,这样的水果店在经营的过程中应该注意些什么呢?今天转门面网小编就向大家介绍! 以往卖水果一般要看老天爷的脸色吃饭,遇到大热天,不少水果放不了多久就会腐烂;碰到雨雪天又要防水果被冻坏;还有不少水果卖相不好、成色不好卖不了好价格;顾客挑水果要吃新鲜的,水果不新鲜只得打折或者送掉……如果你也开着一家水果店,正遇上这些麻烦事,或许转门面网小编会给你些启发。 卖相不好榨汁出售 一般卖相不佳的水果会以超低价处理掉一部分,再将一部分分给员工和周边小区的老客户享用。但是,小编帮你想了一个

    2018-12-03
  • 经营管理
    餐厅正确的上菜顺序你知道吗?

    上菜的顺序是很有讲究的,先上什么后上什么,什么时候上等,还有一些不该说的话和不该做的事,服务员都应该注意。 按照先冷后热顺序上菜 为了提高上菜速度,为了赶时间,服务员通常是什么菜品出来了就上什么菜品,也不管什么凉菜热菜谁先谁后了。但是,理论上,在凉菜没上的情况下,服务人员是不允许上热菜的。当然,特殊情况特殊对待,如果是顾客交代先上什么那就先上什么。一般上菜服务顺序是:先上冷菜后上热菜,热菜先上海鲜名贵菜肴,再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点,最后上水果。按照先来后到顺序上菜 餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则,谁先下单就先给谁做。在用餐高峰期时也会有漏单的

    2018-11-30
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    冬季≠淡季,4招成茶饮店赢家

    随着寒冬的来临,茶饮市场也刮起了一阵冷风,进入了一年中的“淡季”,这对于很多人,尤其是刚开茶饮店的“年轻老板”来说,无疑是一年中最漫长、最难熬的时段。他们感慨:与往日相比,产品和服务别无二致,为何却没有了往日的人烟?由于气温下降,天气转冷,人们再也不愿意为喝一杯奶茶而排起长队,放眼整个茶饮行业,这也属正常现象。不过,有些经验老道的茶饮人,却认为冬季非但不是茶饮淡季,反而是一个重塑品牌的良机。 一茶饮淡季的一些思考 很多处于市场深处的茶饮人,想必早就感受了“寒意”,然而,与其在冷冬中苦苦挣扎,不如仔细审查一下这个市场,便不难发现,严冬过后是明媚的春天。

    2018-11-28
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    避免经营过程中的4个“黑洞”你的火锅店才能走得长远

    如果,你只懂投资,不会经营,你的火锅店自然不会走得长远。众所周知,火锅是餐饮行业内的吸金王,但是,在餐饮行业内却有这样的一句话:餐饮遍地是黄金,周身是漏洞,到处都是坑,一直有人跳。 虽说,现在的火锅市场发展较为迅速,但是竞争也是非常残酷的。 避免经营过程中的“黑洞”火锅因其就餐模式和价格平价等特点,成为众多餐饮创业者的首选,这促使国内火锅行业一路水涨船高。据不完全统计,最近几年光是重庆新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长。目前重庆火锅店多达四五万家,每年新增的30%火锅店份额中,但依旧有近15%左右的火锅店死 去。 为什么?一些“黑洞”需要经

    2018-11-28
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    盘点餐厅“奇葩”的赚钱方式,原来餐厅还能这样经营

    在餐饮行业中不乏有一些让人眼前一亮的餐厅,这些餐厅和我们常看到的餐厅不同,它们会用独特或者说“奇葩”的方式来吸引顾客,并满足顾客需求达到盈利的效果。今天,笔者就为大家盘点几种“奇葩”的餐厅运营模式,一起来大开眼界吧!做生意自然是为了挣钱,开餐厅自然也是如此。对于一家传统餐厅来讲,通常会从提升味道,提高标准化运作,提升工艺,减少原材料消耗,更新公司管理制度等等方面来降低成本,招揽顾客。但是作为一家公司来讲这些方法固然是很好的方法,也是最重要的提高公司竞争能力的手段。但除了这些以外还有其他很多方法可以用来增加公司的盈利能力。如果提升产品制作工艺等是“正统

    2018-11-28
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    餐饮小店不赚钱?以下四点经营技巧必须掌握!

    餐饮行业,竞争越来越激烈,天天有人喊不赚钱,可是你想过吗,为什么别人却能赚到钱?俗话说得好:“生意做遍,不如开个餐饮店。然而,餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈。开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单。即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购、省钱省心?设备怎样配置合理。有时候,一些环节是否做到位了,会直接影响着这个餐馆的成败。餐饮无小事。即使是经营一家小小的餐馆,也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说,要学的东西更多。不仅仅有开店的各项流程,更有餐厅经营的各种技巧等...餐厅环境 干净整洁餐厅环境不光指的

    2018-11-27
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    餐厅从月亏2万到盈利2.7万,他用了这3招!

    做生意有赚有赔,是很正常的事。关键是发现了问题之后如何解决?李先生之前在事业单位上班,现在自己创业开餐厅卖黄焖鸡米饭,门店位置在北京市朝阳东三环与东四环之间,一个已有10多年老市场里的美食街上。但让李先生头疼的是,虽然店里高峰期客流量很大,但就是不赚钱。开业两个月了,每个月亏损2万左右,怎么办?作为一个餐饮新手,李先生很着急。后来他请人帮忙做了三方面的调整后,店里扭亏为盈,月盈利2.7万元。究竟是怎么调整的呢?我们一起来看看。1先找出问题所在第一步,先了解餐厅店内店外的情况,结果如下:店内情况 在前期调查阶段,店内有一个问题:室内是34个餐位,室外也

    2018-11-27
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    如何让餐厅半年挣到一年的钱?秘诀在于精细化运营

    他曾任江边城外副总裁,通过9项改革3年时间盈利4个多亿;担任乡村基高级顾问时,3个月将5个试点店净利均提升5%;现在运营的蟹的冈田屋,单店每天盈利超10万元。他就是日本物语集团中国区首席战略顾问卢南。如何让餐厅半年挣到一年的钱,他说,秘诀在于精细化运营。卢南在餐饮业浸淫20多年了,经手的案例无数,最广为人知的要数江边城外。当时烤鱼竞争白热化,为了提高餐厅人效,他在江边城外启动了9项改革:1、点心外包 。不但保证出品,还节省相应的人员、物料成本。2、引入了净菜供应商 。净菜进价比蔬菜高的部分成本完全被节省的费用覆盖。3、通过划线排版将员工工作细化 。在

    2018-11-27
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    生意不好的餐厅,都有这9个症状

    有的餐厅生意火爆,门庭若市;有的餐厅生意冷淡清静;为什么?生意不好的餐厅有何症状。 自以为聪明,把顾客当傻子 明明告诉顾客,收款打88折,可是到了顾客手里,却变成了98折,自己还振振有词:这个不打折、主食不打折、只要特定的才打折……绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意,顾客是不可以欺骗的。 不停改换菜品做营销 有的餐厅经常反复促销,久而久之损害了企业品牌,企业经营过程中要谨慎促销。真正成功的餐厅是很少搞打折促销活动的。 还有一个表现形式是不停地改换菜品,餐厅生意不好,经营者就今天这个菜、明天那个菜、后天日本料理的不停改换菜式。这样给顾

    2018-11-26
  • 经营管理
    餐厅生意不好,仅仅动了几个地方就火了!

    有人将餐饮行业比作大浪淘沙,留下来是赤足真金。“未来的竞争一定是品牌的竞争。”想要成为赤足真金,餐厅或餐企就必须品牌化。 餐企品牌化要如何做呢? 通过点评网站发现,孟非的小面苏州店、南通店和昆明店已显示关闭,在营门店仅剩个位数。 今年10月,声称要在中国开5000家门店的韩国连锁品牌“咖啡陪你”在华合资公司破产; 10月底,上海网红餐厅Win House因经营不善,14家店全关; …… 品牌餐厅生存都如此艰难,更何况是占据大部分数量的小餐饮馆。 有数据显示,2017年,全国有超过285万家餐厅倒闭,其平均存活时间不到508天,餐饮行业整体竞争愈发激

    2018-11-22
  • 经营管理
    餐厅生意不好总急着引流,先看懂流量三大来源

    总在为人发愁,店里人少,想要人多。店里人多的,想要人更多!我家不缺流量 到目前为止,我还没听过哪个老板说自己店里不缺顾客,即使是那些生意很好的店,也在想尽一切办法找流量。各大平台投广告,朋友圈里刷优惠,一切能用的资源都在用。貌似有了人,生意就不愁。真的吗?真的,确实是这样的。销售额=流量*转化*客单 销售公式就在这,一眼就能看出来。只要有流量,渣渣都能卖出去。你看那些景点、火车站、还有地铁口,再烂的货都不愁卖。在那些地方做生意,看不出来水平来。你再看,农村赶集的时候,什么牛鬼蛇神骗子就都冒出来了,平常不开集的时候,他们敢在街上露面吗?有流量,就能掩盖

    2018-11-21
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    39㎡小店每天卖800碗面,月营收高达50万!

    它被同行称为“成都的坪效之王和人效之王”。核心看点: 都关注装修精致、制造噱头,为什么那些不起眼的小店成了吸金王? 1个产品为如何占到销售额的60%? 餐厅经营高效的背后,究竟靠什么支撑? 在成都的时尚中心——太古里旁边的美食街里,有一家小面店分外火爆。每天挤满了附近办公的常客,追求美食潮流风向的时尚人士,以及不远千里来打卡的食客。在其他店门前冷清寂静的对比下,脑花面门口络绎不绝的人流格外显眼。“基本15分钟就换一拨 ,从早到晚都有人来吃饭,没断过人流。”脑花面创始人刘凡嘉这样描述着店里的盛况。39平的小店 ,后厨12平 ,前厅紧凑地摆着20个桌位

    2018-11-21
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    外卖做促销,千万别送廉价饮料!

    做促销送赠品,送得起就送好点的,送不起就别送!昨天,我点了份外卖,收到外卖的同时,还收到了商家送我的一瓶饮料,看包装就很土不想喝。于是我就把这瓶饮料堆在了公司的零食台上,顺手还摆的整整齐齐。转身告诉同事,你们谁想喝尽管拿走。小松果嘁了我一声:“谁要喝!我自己不想喝的也堆在那里了,你要喝赶紧拿走。”这些饮料已经在角落里堆了好几个月,怕是要落层灰了,反正没人愿意喝。其实我很早就发现这个现象,很多时候商家都会送饮料(基本上都是很土的不知名饮料),但是我不仅不喝,反而可能会因此对商家产生反感情绪。既然这样,为什么商家还要送饮料?1.外卖送饮料,我反而对商家印

    2018-11-21
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    生意不好的餐厅,都有这9个症状

    有的餐厅生意火爆,门庭若市;有的餐厅生意冷淡清静;为什么?《研究了100家餐厅,我们发现生意好的店有22个特征》一文中,我们总结了生意好的餐厅的特点,这里我们将总结一下,生意不好的餐厅有何症状。自以为聪明,把顾客当傻子 明明告诉顾客,收款打88折,可是到了顾客手里,却变成了98折,自己还振振有词:这个不打折、主食不打折、只要特定的才打折……绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意,顾客是不可以欺骗的。不停改换菜品做营销 有的餐厅经常反复促销,久而久之损害了企业品牌,企业经营过程中要谨慎促销。真正成功的餐厅是很少搞打折促销活动的。还有一个表现形式是不停地改换

    2018-11-20
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    餐厅运营手册该怎么写?

    一直说系统流程化是解决方法,那么一家餐厅的运营手册该如何整理如何撰写呢?这里有一份参考目录,希望能帮助餐营者快速上手。公司组织: 品牌任务公司历史组织架构菜单和后厨管理: 菜单开发菜谱开发菜品成本菜谱卡和拍摄菜单设计及制作服务台的建立和结束流程明细和清洁库存流程和控制食品安全问题产品循环使用顾客服务: 菜品名称和描述烹饪方法吧台基本信息酒类基本信息开店流程关店流程桌椅布局投诉处理店员及兼职员工来自后厨和吧台的指令呈送账单礼物凭证折扣券清仓流程吧台及饮料管理饮料类别: 品牌和简称酒类信息酒吧顾客服务酒类管理流程库存倒翻洒出来的以及免费赠送的饮料装饰菜的

    2018-11-20
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    开饭店,卖的是菜品,不是活动

    很可怕,有些餐厅,除了菜不好吃,其他方面都很好,装修豪华,营销做的也很棒。可是,最终的结果大家大概都知道。菜品不好,营销来凑 做餐饮的说我家比旁边那家店好多了,但就是生意不如人家,我看是我的营销没做好,要不然也不会是现在这个样子。营销太重要了,旁边那家店之所以生意好,就是因为人家懂营销,经常做活动,结果人特别多,生意就特别好。不会做营销,太亏了,你看人家天天做活动,还有充500送10000的,咱真的没办法啊。做营销的说“唯有营销才能救餐饮”“不懂营销,只能开赔钱的店”“不做营销就只能等着被淘汰”开饭店不做营销就只能等死?那这个店到底是啥呢?是营销的演

    2018-11-20
  • 经营管理
    餐厅外卖转化率低?试试这3个方法!

    外卖虽已成为餐厅业务板块中的很大一块组成部分,但由于初创型餐企没有品牌力,消费者认知度低,想要盈利并不容易。初创型餐企该如何吸引消费者,来提升外卖转化率呢?近年来,外卖行业得到快速发展。相关数据显示,2018年上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元,外卖市场规模还将不断扩大升级,预计全年产值将突破2430亿元。今年外卖用户规模也将从2017年的3.05亿人预计达到3.55亿,而且市场仍未饱和。然而,这对不少商家而言却意味着竞争压力的增加,特别是对初创型餐企更是如此。“现在不可能不做外卖,但做外卖单量又迟迟上不去,咱也不像那些有品牌号召力的,顾

    2018-11-20

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