赣州
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    一说绩效员工就“色变”,餐饮老板你知道问题在哪儿吗?

    餐厅员工不好管,于是就有了“制度管人”一法:用规章制度来约束、评价员工的工作。 可是一提到绩效考核,员工们纷纷“谈虎色变”,无一不抗拒。 “绩效”二字,难道天生与员工不对付? 绩效考核难以落地、充分发挥作用,这已经成为了餐厅管理中的一大难题。可是弃之不用吧,又不知道该怎么管理员工。 我们不妨就来看看,绩效考核中都有哪些常犯的错误? 考核目的有误 不少餐饮老板认为,绩效考核是个筐,什么考核都可以往里装,这是对绩效考核认识上的误区。绩效考核,一定是只对主要经济技术指标的考核,也是对关键绩效指标的考核

    2017-11-28
  • 经营管理
    餐厅做好这七个细节,顾客回头率大大提升!

    良好的用餐过程是顾客满意度的重要保证,而如何将投诉化于前期,并且让投诉顾客转为忠诚顾客,就十分考验餐厅店长和服务员的服务水平了。以下几个细节,店里人人都做到后,会大大提高顾客回头率。 接听电话 ★1、接听电话时,应亲切礼貌的先告诉对方:“您好!某某公司”或者:“您好!XX餐厅”。经常将“请”、“谢谢”、“对不起”、“请稍等”、“让您久等了”挂在嘴边。 ★2、找人的电话应每隔一分钟给予确认是否已经接通,并请对方稍等;如果超过两分钟未接听时,应请对方留言或留电。 ★3、随时准备便条纸,将对方的留言确定记录下来

    2017-11-28
  • 经营管理
    发誓再不做餐饮,却三年开出260家店

    提到煲仔饭,大多数人脑海中能够想到的就是在广东,一个街边老店,夫妻两人,守着十几口砂锅,人工刷油、控火,整个厨房烟熏火燎。 但有一个湖南人,却在长沙卖起了煲仔饭,并且一卖就是十三年,不但自己研发智能煲仔饭机,厨房实现高度智能化,无明火、无油烟,还把煲仔饭店里装修成了咖啡馆的风格,逼格直接提高了一个档次。 这家餐饮企业就是香他她,仅仅三年多的时间,就在全国开出了260家店,在区域煲仔饭品类中排名第一。 为什么一个湖南人能够把广东的煲仔饭做成品牌,并开出260家门店? 近日,对长沙香他她创始人黄思斯进行了专访。

    2017-11-13
  • 经营管理
    餐厅开业火爆的必经原则,你会玩几个?

    餐厅从试营业,开业以后,增加回头客是所有餐饮人都想干的事,因为大家都知道一位忠实的老顾客可能会给我们带来7位新顾客,一个餐厅的回头客越多餐厅的业绩就会越稳定越有上升的空间和抵御竞争风险的能力。 “消除”选择综合症 最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。 当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。 现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消

    2017-11-06
  • 经营管理
    对员工太松不好管理,严格了又不太好,怎么破?

    餐厅一边是招聘难,一边是留人难。 管得严,一言不合就辞职; 管得太松,员工又要翻天了。 作为一个管理者,每天几乎都被这个问题困扰着,到底该如何平衡呢? 某店长说“为什么我好说歹说,员工就是没有积极性?我在店里还好点,刚转身,就是另外一个模样,无精打采,懒懒散散。换了几茬人,还是老样子”。 其实作为餐饮店长,除了关心餐厅员工工作,员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境,有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。 下面是转门面网小编整理的12个员工管理的常见问题,或许可以参考一下: 01

    2017-11-06
  • 经营管理
    和哥们合伙开餐厅,装修开业后竟然逼得我退伙不干

    餐饮合伙都说要亲兄弟明算账,但是当真正合伙的时候,或许一切都只是看上去很美了。 餐厅装修完,最后逼得要散伙 小郭高中毕业后,在社会上工作了几年,也攒下了一些钱。有一次和同村的一个哥们喝酒聊天,说现在不知道干嘛好,不如自己创业。 两个人越说越投机,一拍即可觉得合伙创业。在讨论了很多行业之后,觉得干啥都不如做吃的有保障。于是每人商议了拿出部分资金准备开一家家乡小吃风味的店。 因为哥们还要上班,所以店面选址这些事情都由小郭来做了。为了找到一家好的店面,小郭骑着电动车跑遍了整个县城,把他觉得好的地方都详细的记录了下来,选好了之后跟哥们商量定

    2017-11-06
  • 经营管理
    餐厅曝光低,一定是没用好这些隐藏流量入口!

    店铺订单少?很多店铺都败在了第一步:曝光低。没有流量何来转化?但平台商家那么多,如何才能在外卖用户面前“露个脸”呢?今天就来探讨这个困扰外卖商家的“本质”问题。 外卖商家都知道,品类入口、营销入口和推荐入口是平台三大主要流量入口,流量多,竞争也激烈,典型的僧多粥少。同时,也有一些流量入口相对来说流量没那么大,同时竞争没那么大,更容易“抢位”,只需通过巧妙的设置,店铺流量就能蹭蹭地上涨。 本次我要给大家介绍的是平台搜索、活动海报、品质优选、订单详情页四个流量入口,以及饿了么和美团外卖推出的两项“隐藏”的曝光方式。

    2017-10-30
  • 经营管理
    生意不好,你的餐厅是不是动不动换门头?

    造成餐厅经营不善的原因有很多,但一些老板总喜欢把症结归化为“门头”所致,致使餐厅的门头换了又换。 换门头真的能承启转运吗,红餐网专栏作者胡茵煐为你解密这一怪象。 1、餐厅生意冷淡,不是仅靠换个“门头”就能起死回生。 2、这个品牌四次更名,为什么最后还是回归本质? 前段时间,我路过公司附近某家餐厅时,被一阵争吵声所吸引,发现几位年纪稍大女性站在餐厅门口与服务员大吵。原因很简单,她们之前在这家餐厅办理了一张会员卡,往里充值一千元,现在餐厅换了个招牌就“翻脸不认人”,服务员仅仅表示新店开张还有会员卡。

    2017-10-30
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    8㎡小店年利润30万,看别人的麻辣烫店是怎么运营的

    麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。也称得上是全国最大众,最广泛的,开店率高最简单的小资创业项目之一,不用聘请高级厨师,除了选址投入资金相对比较少,而且全年无淡季。管理的当、员工两三个、干净卫生、独特配方、量足质优。选址得当,基本就能稳稳的挣钱。近两年来转门面网接的麻辣烫转让的店子也比以前多了许多。 当您多吃几家麻辣烫会发现各家的口味都不一样(小编的女朋友特别爱吃麻辣烫所以也深有体会),最主要的汤料制作的好不好是关键。老王有三家店店面都不大,每个店每天营业额基本在1800-2200元左右,一年下来一家店

    2017-10-23
  • 经营管理
    年轻员工不好管?木屋烧烤的女店长摇了摇头……

    在木屋的门店,伙伴平均年龄都在22岁左右,正值青春热血,不服管理、个性张扬等等一系列问题也经常在餐厅工作中爆发出来,对于这些一言不合就辞职的伙伴,我们该如何管理? 调皮的员工,我该拿你怎么办 在木屋,有一位东门店女经理雷明菊,人称“雷爸爸”。六年前进入木屋,呆过7个门店,从基层服务员做到门店女经理,带领新店三天开单29.7万元,堪称木屋的一朵铿锵玫瑰!在木屋人的印象里,只要是她带的团队,执行力、凝聚力都特别强。 来看看她是如何把员工“制服”的? 新店开业,其他店把最调皮的、工作自由散漫的支援过来了。员工大

    2017-10-16
  • 经营管理
    开烧烤店经营失败的原因在哪里?如何做好外卖?

    有一位刚毕业就开烧烤店的客户向小编抱怨说,自己开了一年烧烤店不挣钱怎么回事?让转门面网小编给他分析一下他的烧烤店经营失败的原因。为此,今天小编就向专业人士请教,看看开烧烤店失败的原因究竟有哪些。共总结了八大失败的原因! 1 定位不明确,一味地模仿,无特色 原因:看到别人开烧烤,自己也开一家,完全没特色;眼红别人做农家菜,生意红火,也把原来经营的菜系全部改成农家菜,做的是“四不像”,最终是客户不满意,企业管理混乱。 结论:对于定位来说,的确是餐饮酒店行业来说,比较重要的一个部分,如何定位,定位准确,主要是从地

    2017-10-16
  • 经营管理
    餐厅开业7天亏了10万!用错营销方式小心血本无归

    转门面网成立2010年,为上十万的餐饮客户找店转店,而每位餐饮老板都希望开业之后能取得开门红。因此,打折促销、赠送优惠等餐饮营销活动必定少不了。但是如果没有做好成本控制和风险评估,那么开业就是餐厅的催命符。 开业促销,任意付7天亏了10万 老王曾经在云南开过餐吧和酒馆,生意一直都不错。后来认识了老家的两位老乡,萌生了在家乡再开一家音乐餐吧的念头。 于是以老家的喀斯特溶洞为特色筹建了一家喀斯特溶洞主题餐吧。 餐吧装修好了,在商量开业促销活动的时候,三个人想了两套为期一周的方案: 一是参考某餐饮品牌的方

    2017-10-09
  • 经营管理
    超市便利店的经营技巧

    目前各个大街小巷都能看到便利店,便利店的云集造成了相互之间的竞争也加剧,创业者也在思索着如何挖掘便利店销售潜力,实现销售的稳步增长,接下来谈谈便利店经营主们四个经营策略。 商品科学组合策略。经营便利店十分强调资源的有效利用,便利店商品配置不当,会造成顾客想要的商品没有,不想要的商品太多,所以商品组合是关系到便利店经营成败的关键,创业者可以根据便利店目标消费群体的购买取向进行资源有效利用,把商品分为即时消费品类为主、季节性消费品类(如冷饮类)、服务类为辅的商品类组合。 价格业态错位策略。便利店的价格是顾客比较敏感的,但是不同位置的便

    2017-10-07
  • 经营管理
    全家便利经营的28个小细节,60%的顾客竟然都是···

    24小时营业的便利店,已经成为现代都市人尤其是年轻人的生活必经之处。你很有可能每天都会走进一家便利店买东西,按照业内估算,每个人从18岁到40岁,长达22年的岁月里,可以给一家便利店带来7万余元的消费。 在每一个人的积极参与下,这些面积大约在100平方米的小店铺,隐藏着不少有趣的信息,下面是转门面网小编收集的全家便利店的一些经营秘密。 FamilyMart在1981年9月1日创办,原属于西友商店属下公司。台湾全家便利商店在1988年获得日本FamilyMart的地区加盟权。是一家日本连锁便利商店集团,在台湾

    2017-10-07
  • 经营管理
    梦想月赚10万却两年倒闭,开鱼粉加盟店为啥成噩梦?

    不管是在那个时代,人们都意图领有一份好事业,就像有些电视剧看了开头就能猜到结局,但是还是会有人继续想追下去。餐饮创业九死一生,明知可能会碰个头破血流,但是却依然很多人愿意前赴后继。在这个全民的守业时代中,餐饮行业是不少守业的首选。转门面网小编收集了两个渔粉店经营的案例,希望读者有所悟! 几分钱的免费小菜让一个渔粉店月赚数万的内幕 一家社区小店,每月的营业额在15-20万,每月有大几万的利润,他是怎么做到的呢?听听转门面网小编来分析下: 1,店铺定位:社区附近,有居民楼也有办公室,客户从早可以做到晚,吃的都是一碗粉,而且适应

    2017-09-25
  • 经营管理
    星巴克VS韩国连锁咖啡店:怎么让人多来&怎么让人快点走?

    梦想开一家自己的咖啡店,是文艺青年的标配。但想要实现这个梦想,难度着实不小。 要靠开咖啡馆致富,你得想明白两点 怎么让人多来和怎么让人快点走 成功代表:星巴克 星巴克的店都开在购物中心和写字楼等人流密集的黄金地段。 虽然贵是真贵,但星巴克的净利润其实不高。一杯28块钱的咖啡,只挣你2块7,和其他咖啡店比,可以说是相当良心了。 只有卖得多,才能赚到钱。因此,为了鼓励你买完赶紧走,星巴克店面小,座位少,椅子还特别不舒服。

    2017-09-18
  • 经营管理
    餐饮界的“老司机们”都喜欢上了这种“勾搭”!

    周边,这个一度被用来定义动漫、影视IP相关产品的热词,已经在餐饮界走俏起来。 不过,由于国内餐饮品牌的经营思路仍较为单一、传统,因此“周边”的概念仍主要在国外的餐饮品牌上得到充足表现。从他们的业务来看,大致分为两种“周边”的发展模式。 其一 是以麦当劳、肯德基、必胜客等快餐品牌为主,他们的“周边”主要是根据特定主题活动,定期限时推送。 比如最近,趁着“7.26全球外送日(Global Delivery Day)”的风潮,麦当劳牵手UberEATS发起了“麦乐送大礼包”的活动。只要通过UberEATS下

    2017-09-04
  • 经营管理
    网咖“冲送”真的能解千愁吗?网咖选址八条规律。

    当提到网吧业绩的时候 很多人会问一个问题 现在生意这么差 有没有什么好的活动方案能够帮忙提升业绩? 于是大家就相互 “学习” 导致最后所有的网吧都是一样的活动 没有新会员,送! 老会员流失,送! 线下送!线上送! 游戏活动继续送!╮(╯▽╰)╭ 我们为什么要做活动? 大家在认真学习的时候 可曾想过我们为什么要做活动? 很多人可能会脱口而出 做活动当然

    2017-08-01

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